Deze romige aardappelsalade is een heerlijk bijgerecht voor een barbecue, buffet of zomerse lunch. Hij past perfect bij gegrild vlees, vis, kip of een vegetarisch gerecht van de barbecue. Het fijne is dat je hem prima een dag van tevoren kunt maken. Sterker nog, de salade smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder doordat alle smaken goed zijn ingetrokken.
Ingrediënten (4 personen)
- 750 gram vastkokende aardappelen of kleine krieltjes
- 2 lente-uitjes, fijn gesneden
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 4 tot 6 augurken, in kleine blokjes
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 klein potje doperwtjes (uitlekgewicht ± 150 gram), uitgelekt
- 2 tot 3 eetlepels augurkennat of zilveruitjesnat (of 1 eetlepel natuurazijn)
- 1 theelepel gedroogde dilletoppen of 2 eetlepels verse dille
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Voor de dressing
Optie 1
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 tot 2 eetlepels water
Optie 2 (frisser)
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 tot 2 eetlepels water
Bereiding
- Kook de aardappelen beetgaar. Gebruik je grote aardappelen, snijd ze dan na het koken in blokjes. Laat de aardappelen volledig afkoelen en zorg dat overtollig vocht verdwenen is.
- Meng de rode ui, lente-ui, augurk, kappertjes, doperwtjes en dille in een ruime schaal.
- Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg het augurkennat of de azijn toe.
- Schep de afgekoelde aardappelen voorzichtig door het groentemengsel.
- Voeg de dressing toe en meng alles rustig door elkaar.
- Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.
- Zet de salade bij voorkeur nog 30 minuten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Lekker om mee te variëren
- Krokant gebakken bacon voor een hartige, zoute smaak.
- Gekookt ei in partjes of blokjes.
- Verse peterselie als frisse garnering.
- Extra verse dille voor een intensere smaak.
- Kleine blokjes komkommer voor extra frisheid.
- Radijsjes in dunne plakjes voor wat pit.
- Een theelepel grove mosterd door de dressing.
- Gerookte zalm voor een luxe lunchsalade.
- Blokjes oude kaas of feta.
Serveerideeën voor de barbecue
Deze aardappelsalade is heerlijk naast:
- Gegrilde kippendijen of kipspiesjes.
- Bavette, entrecote of een goed stuk biefstuk.
- Hamburger zonder broodje.
- Zalm van de barbecue of gegrilde garnalen.
- Saté met pindasaus.
- Gegrilde groenten zoals courgette, paprika, aubergine en asperges.
- Halloumi of een gevulde portobello voor een vegetarische barbecue.
Wist je dat?
Door aardappelen na het koken volledig te laten afkoelen, verandert een deel van het zetmeel in resistent zetmeel. Dit ontstaat doordat de structuur van het zetmeel verandert tijdens het afkoelen. Resistent zetmeel wordt niet volledig verteerd in de dunne darm, maar bereikt de dikke darm, waar het als voeding dient voor gunstige darmbacteriën.
Resistent zetmeel kan bijdragen aan:
- Een geleidelijkere stijging van de bloedsuiker na de maaltijd.
- Een langere verzadiging.
- De aanmaak van korte-ketenvetzuren, zoals butyraat, die belangrijk zijn voor een gezonde darmwand.
- Een gevarieerder darmmicrobioom.
Dat maakt een afgekoelde aardappelsalade niet alleen lekker, maar ook een verrassend voedzame keuze. Warm je de aardappelen later opnieuw op, dan blijft een groot deel van het resistente zetmeel behouden, zolang ze niet extreem worden verhit.