Een schaal vol kleur: goudbruine blokjes zoete aardappel, felrode paprika, romige feta en een wolk verse dille. Deze salade is precies wat je nodig hebt op een dag dat je iets voedzaams wilt zonder dat het zwaar wordt. Warm van de oven geserveerd, fris door de citroen en za’atar in de dressing, en zo gemaakt.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 rode paprika
- 1 kleine rode ui
- 2 zoete aardappels
- 200 g kikkererwten (uit blik)
- Olijfolie en zeezout
- 75 g feta
- 2 flinke handjes verse dille
- 100 g quinoa of couscous
- 150 g snoeptomaatjes
Voor de vinaigrette
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel honing
- Zout en peper
- 1 theelepel za’atar
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel en de paprika in blokjes en de rode ui in grove stukken. Spoel de kikkererwten schoon en verdeel alles samen over een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel de groenten met olijfolie en grof zeezout en zet de plaat 25 tot 30 minuten in de oven, tot de randen mooi karamelliseren.
- Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de snoeptomaatjes in partjes en verkruimel de feta.
- Meng de quinoa met de geroosterde groenten en kikkererwten en voeg de tomaatjes, feta en dille toe in een grote schaal.
- Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette los, verdeel deze over de salade en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel nog een scheutje olijfolie.
Tip: een stuk gebakken of gerookte kip erbij maakt deze salade tot een complete maaltijd.